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　　滿(mǎn)族興起于關(guān)東的白山黑水之間，其飲食特點(diǎn)既保持了其民族傳統(tǒng)，同時(shí)又有我國(guó)北方寒冷地區(qū)農(nóng)耕民族的共性。

餑餑與酸湯子

　　餑餑是北方方言，指饅頭和糕點(diǎn)之類(lèi)的食品。滿(mǎn)族的餑餑歷史悠久，清代即成為宮廷食品。餑餑是滿(mǎn)族重要的主食，餑餑的品種很多，因季節(jié)不同，制法也各異。春節(jié)時(shí)，做豆面餑餑，夏季做蘇子葉餑餑，秋冬季做粘糕餑餑。豆面餑餑用大黃米、小黃米磨面，加上豆面蒸制而成，色黃、味香；塑業(yè)餑餑用高粱面與小豆泥拌合在一起，外面包蘇子葉蒸煮即可，入口時(shí)有蘇子葉的香味；粘糕餑餑用大、小黃米浸泡磨面以后，在里面包、夾豆泥蒸熟。食用時(shí)可以用油煎或蘸糖，香甜適口。著名的有御膳“栗子面窩窩頭”（也稱(chēng)小窩頭）、薩其瑪、清東陵大餑餑等。

　　在夏季，滿(mǎn)族同胞喜食“酸湯子”，其制法是：用玉米發(fā)酵面團(tuán)制成面條或面片，直接甩入湯鍋中制成。操作步驟是將玉米浸泡磨成水面，用布濾去渣滓，細(xì)面入缸發(fā)酵至微酸，然后從手指上戴的漏斗形湯套中擠出長(zhǎng)條，下沸水鍋中稍煮，再盛入碗內(nèi)。也可將發(fā)酵后的面團(tuán)加糖攪成糊狀，用勺舀從鍋沿自然流入鍋中間，成牛舌狀，也稱(chēng)牛舌餑餑。食用時(shí)略帶酸味，味美可口。

酸湯子（圖片來(lái)自百度百科）

血腸

　　滿(mǎn)族有灌制血腸的習(xí)俗。多在臘月殺豬時(shí)制作。用豬血，加鹽、姜、辣椒粉、味精的調(diào)勻，灌入豬小腸之中，所用腸以不足二尺為宜，兩端用細(xì)繩扎牢，血漿不可充的太滿(mǎn)，以免煮時(shí)脹裂。煮到一定程度時(shí)要用一干凈的鋼針在腸上刺一些針眼，一則排放氣體以免膨脹迸裂，二則掌握火候，一俟沒(méi)有血水自針孔洞中滲出，即撈出冷開(kāi)水或冷水中。食時(shí)片成片，可以直接夾食，也可以醮以醬油、醋、蒜泥、姜汁、辣椒油等食用。既鮮美爽口，又多食不膩，佐酒下飯均宜。

白肉

　　滿(mǎn)族人人愛(ài)吃白煮肉。白煮肉的制法是將豬肉切成大塊，洗凈以后用清水煮，并加入姜、蔥、大料、花椒、桂皮、豆蔻等調(diào)料煮爛，吃的時(shí)候，將豬肉切成片，蘸著用醬油、醋、腌韭菜花、蒜泥、辣椒油、芥末等調(diào)成的鹵汁食用，肥而不膩，瘦而不柴。

　　滿(mǎn)足群眾也十分愛(ài)吃糊白肉。糊白肉是把帶皮的五花肉切成大方塊，把肉皮用明火燒焦、刮凈、先用開(kāi)水泡一段時(shí)間，撈出來(lái)控干水。再把鍋里水燒開(kāi)，下肉塊，加蔥、姜、花椒、大料，用小火煮爛。食用時(shí)用肉片蘸著調(diào)好的鹵汁，邊吃邊喝加糖的熱黃酒，肉香酒熱，別有一番情趣。

　　滿(mǎn)族吃白肉是有傳統(tǒng)的，《清稗類(lèi)鈔》記載：“滿(mǎn)洲貴家有大祭祀或喜慶，則設(shè)食肉之會(huì)。無(wú)論旗漢，無(wú)論識(shí)與不識(shí)，皆可往?！郧凶允?，食愈多，則主人愈樂(lè)，若連聲高呼添肉，則主人必致敬稱(chēng)謝。肉皆白煮，無(wú)醬油，甚嫩美，量大者可吃十斤?！?/p>

白肉血腸（圖片來(lái)自百度百科）

參考資料：姚偉鈞、方愛(ài)平、謝定源著：《飲食風(fēng)俗》，湖北教育出版社，2001年。