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飲食養(yǎng)生涉及到飲食的調(diào)配、烹飪加工、進食的為生、飲食前后的保養(yǎng)、飲食的節(jié)制、飲食的禁忌以及食療等許多內(nèi)容，它在幾千年的發(fā)展中形成的一些基本的原則，是我國醫(yī)學的寶貴遺產(chǎn)。
飲食注重色、香、味俱全，而其中的味，除了味香味美，還與養(yǎng)生也大有關聯(lián)。中醫(yī)強調(diào)五味調(diào)和，所謂五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。這五種類型的食物，不僅人類飲食的重要調(diào)味品，可以促進食欲，幫助消化，也是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。
中醫(yī)認為，味道不同，作用不同。如酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用，像烏梅、山楂、山萸肉、石榴等；苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用，像桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等；甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用，如紅糖、桂圓肉、蜂蜜、米面食品等；咸味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用，如鹽、海帶、紫菜、海蜇等；辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用，如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。因此，在選擇食物時，必須五味調(diào)和，這樣才有利于健康、若五味過偏，會引起疾病的發(fā)生?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》就已明確指出：“謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹?shù)廊绶?，長有天命。”說明五味調(diào)和得當是身體健康、延年益壽的重要條件。
要做到五味調(diào)和，一要濃淡適宜。二要注意各種味道的搭配。酸、苦、甘、辛、咸的輔佐，配伍得宜，則飲食具有各種不同特色。三是在進食時，味不可偏亢，偏亢太過，容易傷及五臟，于健康不利。對于最后一點，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中指出：“多食咸，則脈凝位而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則內(nèi)胝而唇揭；多食甘。則骨痛而發(fā)落，此五味之所傷也?！奔聪涛兜臇|西吃多了，會使流行在血脈中的血瘀滯，甚至改變顏色；苦味的東西吃多了，可使皮膚枯槁、毛發(fā)脫落；辣味的食品吃多了，會引起筋脈拘攣、爪甲干枯不榮；酸的東西吃多了，會使肌肉失去光澤、變粗變硬，甚至口唇翻起；多吃甜味食品，能使骨骼疼痛、頭發(fā)脫落。以上都是因五味失和而影響機體健康的情況，從反面強調(diào)了五味調(diào)和的重要性。
參考資料：
360圖書館：《養(yǎng)生篇——飲食養(yǎng)生》
2017年11月16日訪問
黔網(wǎng)文（2021）
1658-001號
