-
移動站
- 登 錄 | 注 冊 | 網(wǎng)站地圖
-
京族食俗
萬人餐是京族人民的宴客餐，在農(nóng)歷六月初九這一天，和“迎神”活動一起拉開整個哈節(jié)的序幕。萬人餐所需飲食數(shù)量龐大，一般由村里生產(chǎn)小組組長負(fù)責(zé)購買原料，請附近的飯店幫忙加工，或者直接從外地請整個團(tuán)隊到哈亭廚房進(jìn)行現(xiàn)場加工。此外，還有附近村鎮(zhèn)上的高中生、大學(xué)生充當(dāng)哈節(jié)志愿者負(fù)責(zé)萬人餐相關(guān)事宜。2012 年澫尾哈節(jié)萬人餐上的飲食由飯店負(fù)責(zé)加工后送往現(xiàn)場，餐桌上的主食有米飯、玉米粥、薯巴粥，副食有殺蟲冬瓜湯、瘦肉腐竹、春風(fēng)正卷（即春卷）、酸甜排骨、金雞報喜（即白切雞）、五花扣肉、追水工兵（即大蝦）、京族粉絲、沙蟲腰果、飛魷嬉海（即魷魚），飲料有米酒、白酒、蘋果醋、橙汁、啤酒等。2013 年則是請外地人到哈亭廚房及其周邊空地進(jìn)行現(xiàn)場加工，餐桌上主食和2012年一樣，副食根據(jù) 2013 年京族哈節(jié)萬人餐菜譜，分別有名為澫尾藕湯、綠色油菜、瘦肉腐竹、京族炒粉、金灘土雞、酸甜排骨、沙蟲腰果、發(fā)財豬手、漁家香扣（即扣肉）、京島紅魚、江平紅蝦等菜肴，酒水大致和 2012 年相同。京族哈節(jié)萬人餐采取10人一席、憑票就餐的方式，餐票可以現(xiàn)場購買，也可以依靠熟人贈送，一般每張餐票100—200元。萬人餐就餐地點在哈亭周圍，整個場地分為六區(qū)，共120桌；就餐時間從當(dāng)天中午十二點開始到下午四點結(jié)束；就餐人員除了包括京族本地人及其宴請的親戚朋友之外，還有政府官員、游客以及到當(dāng)?shù)卣{(diào)研的學(xué)者專家；就餐過程中，人們在享受京族特色美食的同時不忘互相敬酒，彼此交流感情，其樂融融。
京族地區(qū)的水產(chǎn)品（攝影：劉軍）
農(nóng)歷六月十三、十四日是澫尾村京族哈節(jié)鄉(xiāng)飲的日子，鄉(xiāng)飲又稱“坐蒙”，是全體村民的集體聚餐?！懊伞笔蔷┱Z“托”的意思，即可以盛放食物的小木托。據(jù)說以前京族民眾在鄉(xiāng)飲的時候習(xí)慣用這種小木托代替桌子盛放食物和飲料，人們圍坐在木托周圍邊聽哈邊享受美食，故有“坐蒙”一說。如今，鄉(xiāng)飲所用的“小木托”已被圓形大木板所取代，這種“大木板”實際上就是去掉“桌腳”的桌子，鄉(xiāng)飲的時候，人們習(xí)慣盤腿圍坐在木板旁邊就餐。澫尾哈亭亭規(guī)對參加哈節(jié)鄉(xiāng)飲的人員有嚴(yán)格的規(guī)定：哈節(jié)的鄉(xiāng)飲活動，族內(nèi)20歲以上的，分家立灶的男性戶主，就要參加哈節(jié)出桌筵席。如有困難，不宜出桌者，要報哈亭領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)許；當(dāng)族內(nèi)女性，按傳統(tǒng)慣例不許參加哈節(jié)筵席。其他外來女性賓客，可安排入席，但要衣著整齊、文雅；哈亭是靈神圣地，凡有孝在身人員，不許進(jìn)亭燒香、入席（坐蒙）。如有戴孝來亭的參觀者，只能在亭中“封庭桿”以外觀看。哈節(jié)鄉(xiāng)飲的地點在哈亭正堂兩旁的左右龍庭。哈節(jié)鄉(xiāng)飲的座位安排頗有講究，據(jù)《防城越族情況調(diào)查》記載：“哈亭正堂兩旁筑有三級順次高低的地臺（或地板），到唱哈時各人便按照自己的年齡長幼和捐錢多少分別高低就坐?！比缃瘢だ锩妗叭夗槾胃叩偷牡嘏_”已經(jīng)拆除，“捐錢”買座位的情況也已經(jīng)消失，但在哈節(jié)鄉(xiāng)飲開始之前哈亭事務(wù)委員會仍按照輩分的高低安排好每張桌子入席的戶主，并用紅紙寫好姓名貼在桌子附近的墻壁或柱子上，參加鄉(xiāng)飲的人則對號入座?！邦^桌”安排在哈亭左昭右穆神位的前面，是最靠近神臺的位置，供哈頭和哈節(jié)期間的神事人員享用。1、2 兩桌和頭桌僅一墻之隔，主要供哈亭亭長、副亭長、村干部和哈節(jié)鄉(xiāng)飲所宴請的貴賓享用。3、4 桌之后的桌子皆按入席人員輩分的高低從里到外排列?；旧厦苛粦糁鳛橐蛔溃蛔喇?dāng)中的每三位戶主輪流負(fù)責(zé)“出桌”，輪到“出桌”的三位戶主在當(dāng)天需從家里帶上六種菜肴和新鮮水果，所帶的菜肴不能有湯，不需要帶米飯?！?/p>
參考資料：徐少純：《京族飲食習(xí)俗研究》，廣西民族大學(xué)碩士學(xué)位論文，2014年。
